Porque comer debe ser un acto de confianza, no de azar.
Mi investigación quiere que los alimentos sean tan seguros como parecen.
Y que no tengamos que tirar lo bueno por miedo a lo malo.
¡Gracias por leer! 🌾
#Micotoxinas #CienciaParaTodos #SeguridadAlimentaria #SinCienciaNoHayFuturo
¿Qué aporta mi tesis?
✔️ Una nueva forma de detectar el riesgo antes de que llegue al plato.
✔️ Una estrategia para reducir el desperdicio.
✔️ Una base científica para nuevas políticas de seguridad alimentaria.
Lo estoy probando ahora mismo en mi último año de tesis…
📍 En la Canadian Grain Commission del Gobierno de Canadá, un entorno de vanguardia donde estamos poniendo a prueba el futuro.
Aquí entra el plasma frío ⚡
Es un tipo de gas con mucha energía que actúa como un limpiador sin contacto. Nuestra hipótesis es que puede eliminar micotoxinas de los granos de avena sin calentarlos ni dañarlos.
💡 Limpio, sin residuos y potencialmente revolucionario.
Pero... y, entonces, ¿qué hacemos con el grano contaminado que hemos apartado? ¿Lo tiramos?
No tiene sentido ni económico ni ambiental.
Buscamos cómo descontaminarlo sin dañarlo.
En galletas:
El horneado no elimina las micotoxinas.
🔥 De hecho, puede liberarlas desde la matriz del alimento, haciendo que aparezcan donde antes eran indetectables.
Horneado ≠ seguridad alimentaria
En bebida de avena:
Hasta un 70 % de las micotoxinas del grano contaminado pasan a la bebida final.
🚫 Lo grave es que, al ser un producto relativamente nuevo, aún no tiene límites legales en la UE.
Esto demuestra que necesitamos una regulación urgente para proteger al consumidor.
Estudiamos el proceso de productos procesados de avena como:
🥤 Bebida de avena.
🍪 Galletas de avena.
¿Las micotoxinas desaparecen durante su proceso de elaboración? Veamos…
Pero… ¿y si el lote pasa los análisis, pero aún hay micotoxinas?
Cumplir los límites no significa que no haya riesgo.
💡 ¿Qué pasa cuando ese grano contaminado se transforma en alimento?
Esto es un cambio de paradigma:
🎯 Eliminamos solo los granos contaminados,
🙌 salvamos el resto,
🏭 protegemos al consumidor,
🌍 y evitamos toneladas de desperdicio.
¿La solución? Detectar grano a grano.
Probamos si nuestra “cámara” podía identificar los contaminados individualmente.
🎯 ¡Y funcionó!
Y acabábamos tirando un lote que, en realidad, era casi todo aprovechable😱.
¿Tirar toneladas por unos pocos granos?
Es como tirar toda una caja de manzanas porque una tiene moho.
🗑️ Ineficiente,
🌍 insostenible,
💸 y costoso.
Pero lo más interesante vino después…
Muchos lotes se rechazaban por “contaminados”, pero solo el 8–12% de los granos tenía realmente niveles peligrosos❗.
La mayoría estaba bien.
🔍 ¿El problema?
Al triturarlos todos para analizarlos, esos pocos granos contaminados elevaban el resultado…
¿Funciona igual de bien?
✅ Como herramienta complementaria, sí.
Es más rápida, más limpia y puede automatizarse en la industria.
🌾 Ideal para grandes volúmenes.
Ahí entra mi primer objetivo:
Usar una técnica más rápida y ecológica: ¡NIR-HSI!
📸 Una especie de “cámara” que analiza avena con luz infrarroja.
Sin reactivos. Sin contacto. Sin destruir la muestra.
¿Cómo se analizan las micotoxinas de un lote de avena?
Cuando llega a la industria, se toman varias pequeñas muestras.
Se analiza con métodos tradicionales:
🔬 Precisos, pero…
⏳ Lentos,
💸 costosos,
♻️ y poco sostenibles.
Para protegernos, hay límites legales creados por la Unión Europea en diferentes alimentos.
📜 Y son necesarios.
Están ahí para que no consumamos más de lo tolerable.
Pero la forma en que los medimos… tiene margen de mejora.
¿Qué toxinas? Las micotoxinas.
☠️ Son sustancias tóxicas producidas por hongos que contaminan cereales como la avena.
No se ven. No huelen.
Pero sí pueden afectar al hígado, sistema inmune e incluso ser cancerígenas.
Me llamo Irene y en mi tesis investigo cómo detectar estas toxinas antes de que lleguen a tu plato con avena, para así evitarlas.
Porque lo que no ves, sí puede hacerte daño.
@filarramendi.bsky.social @crueuniversidades.bsky.social
🥣🌾 ¿Sabías que tu desayuno saludable podría contener toxinas invisibles?
Bebida de avena, galletas de avena, porridge, copos...
Parece sano, ¿verdad?
Pero algunos granos de avena esconden amenazas que no se ven ni se huelen.
Dentro hilo🧵👇 #HiloTesis
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